Cannoli siciliani al pistacchio

La mia ricetta per preparare i cannoli siciliani al pistacchio

Ieri è stata una giornata intensa. La sveglia è suonata così presto che quando mi sono alzata ho avuto bisogno di un caffè per recuperare le energie. Ho lasciato la mia dolce metà nel letto morbido per iniziare le faccende domestiche: è incredibile come ci si riduca a fare quasi tutto nel weekend, in qualsiasi angolo della casa si accumulano cose da fare, dalle pulizie alle commissioni. Insomma, non c’è mai il tempo di riposare. In tutti questi anni una cosa l’ho imparata: non posso certo arrivare ovunque, quindi ho deciso di delegare alcuni dei miei doveri a Marco, il mio tesoro; e meno male che c’è lui. Questa settimana è andato a fare la spesa al posto mio ed è stato così preciso che mi è sembrato di esserci andata in prima persona.

Eravamo stati invitati a cena dai suoi nonni e io non avevo nessuna idea sul dolce da portargli in regalo. Così ho preso a sfogliare uno dei numeri di Jamie Magazine Italia e, indovinate un po’? Sono rimasta colpita dai cannoli. La ricetta del magazine proponeva la versione aromatizzata al limone, ma io ho preferito riadattarla e prepararli più simili alla versione siciliana che siamo soliti consumare. So bene che qualche siciliano doc starà storcendo il naso pensando fra sé e sé che i cannoli non si dovrebbero mangiare in estate, ma io non ho saputo resistere e li ho preparati.

Per prima cosa si dovrebbe fare una distinzione fra i vari tipi di cannolo siciliano, perché i cannoli della Sicilia occidentale sono differenti da quelli della parte orientale dell’isola. La caratteristica che li rende diversi è la consistenza e lo spessore della “scorcia”, ovvero della cialda che racchiude il ripieno, che a occidente è sottile e friabile e a oriente diventa spessa e croccante. In entrambi i casi, però, è indispensabile farcire la cialda non appena prima di mangiarli, al fine di evitare che quest’ultima perda la sua croccantezza e si inumidisca a contatto con il ripieno.

I miei cannoli sono simili a quelli che ho potuto gustare a San Vito Lo Capo in una, ormai lontana, vacanza estiva. Per farli ho utilizzato la ricotta di pecora, ma con il prossimo esperimento proverò quella di capra. Penso che aspetterò la primavera, quando le greggi godono di pascoli verdi e freschi e il loro latte è il più indicato alla preparazione della ricotta. Per la frittura delle scorcie avrei preferito utilizzare le canne di bambù, che galleggiano e rendono la cottura meno faticosa, ma non avendone a disposizione ho utilizzato i comuni stampi di latta che si trovano nei negozi. Ho fritto le scorcie in abbondante olio extra vergine di oliva e, devo dirlo, il risultato è stato eccellente.