Focaccia integrale al rosmarino

Il lievito madre e i nuovi amici

Sto riscoprendo il lievito madre. Vi ricorderete del lontano esperimento che feci con il candido impasto fermentato, ma forse quello che ancora non sapete è che quell’esperienza fu un vero fallimento. Ho sempre omesso di parlarvene perché pensavo che la mal riuscita del progetto fosse in qualche modo riconducibile alla mia incoerenza nel trattare il mio piccolo “Fermentino”, ma mi sbagliavo e finalmente ne ho le prove: una focaccia integrale al rosmarino perfettamente lievitata, morbida e fragrante.

Ve lo confesso: l’errore che facevo stava nella scelta delle farine, prevalentemente comuni, acquistate al supermercato e senza nessuna selezione. Il nutrimento sbagliato rendeva il mio lievito debole e nonostante i continui rinfreschi le preparazioni avevano sempre un retrogusto eccessivamente acidulo. Da quando ho ricominciato a coltivarlo utilizzo solo farine di primissima qualità e i risultati sono nettamente cambiati.

Non sono ripartita da un impasto nuovo ma ho continuato la coltivazione di un lievito speciale donatomi dalle mani infarinate di Paola, una nuova amica appassionata di lievitati almeno quanto me. Il suo lievito ha ormai un anno ed è forte e vigoroso; merito delle farine Petra marcate Molino Quaglia che da non molto mi appresto ad utilizzare anch’io. Con il suo panetto bianco ho portato in casa anche un pezzetto della sua esperienza e parlando con lei dei suoi errori ho potuto imparare molte cose.

Vi lascio alla ricetta di oggi, provate a realizzarla. Magari facendovi donare un pezzetto di lievito madre da qualcuno che ha voglia di condividere la sua passione con voi, potreste essere fortunati e incontrare un amico. Come è successo a me.