Insalata di cavolo verza con melagrana e nocciole

La Cascina Duc e un’insalata che sa di autunno

Vi ricordate del Tour Qui da Noi Piemonte del quale vi ho parlato qualche tempo fa? Oggi voglio portare un pezzetto di quella fantastica gita nelle vostre case. Come? Con l’eccezionale ricetta dell’insalata di cavolo verza, melagrana e nocciole che ho assaggiato durante la cena alla Cascina Duc. Ebbene sì, perché un’insalata autunnale tanto buona non la avevo mai assaggiata. Prepararla è stato un piacevole viaggio tra gli ingredienti tipici piemontesi, piccoli souvenir di qualità che non ho potuto fare a meno di portare a casa.

La Cascina Duc è immersa nel verde della campagna compresa fra Torino e Grugliasco. Si tratta di un vero e proprio agriturismo dedito alla coltivazione di frutta, verdura, foraggio, cereali e lavanda, ma nello stesso tempo impegnato anche nell’allevamento di carni bovine di eccellente qualità. Tra tutte le prelibatezze che ci sono state servite in questo luogo incantevole, abbiamo potuto assaporare la pasta fresca alla lavanda prodotta dalla cascina con amore e precisione. Le due caratteristiche che fanno sentire il calore e l’atmosfera di casa.

Ho apportato alcune modifiche alla ricetta originale, lo sapete che mi piace fare esperimenti, ma ho cercato in tutti i modi di ritrovare l’equilibrio di sapori che tanto mi aveva colpito in quella serata di festa. Anche se non sono riuscita a reperire le nocciole del Piemonte ho potuto realizzare la ricetta ripiegando su una varietà campana molto profumata e gustosa che non aveva nulla da invidiare alle cugine piemontesi. Dovete sapere che uno degli obiettivi del Tour Qui da Noi Piemonte è quello di promuovere l’idea di “chilometro giusto” dove prima di acquistare un prodotto di nazionalità estera si preferisce sempre quello connazionale. C’è del buono in tutta la terra italiana e non aspetta altro che di essere scoperto.

Insalata di cavolo verza con melagrana e nocciole

Ricetta per 4 persone

300 g di cavolo verza
200 g di toma Piemontese D.O.P.
100 g di melagrana
50 g di nocciole tostate
150 g di mela
olio extra vergine di oliva
30 g di limone
sale
pepe

Per prima cosa pulite e lavate accuratamente il cavolo verza: eliminate le eventuali foglie ammaccate ed eccessivamente coriacee.
Affettate il cavolo verza e ponetelo in un’insalatiera di dimensioni adatte.
Spreme il limone e successivamente pulite la mela privandola della buccia e del torsolo.
Tagliate la mela a dadini e irroratela con il limone spremuto.
Aprite le nocciole eliminando il guscio: fate attenzione a selezionare minuziosamente il frutto senza confonderlo con le bucce, poi tritatele grossolanamente.
Sgranate la melagrana e mescolatene i chicchi insieme al cavolo verza.
Procedete aggiungendo i dadini di mela, le nocciole tritate e per ultimo la Toma Piemontese D.O.P. tagliata a cubetti.
Infine regolate l’insalata di cavolo verza con melagrana e nocciole con un filo di olio extra vergine di oliva, e con un pizzico di sale e di pepe a piacere.