Panzerotti dolci ripieni di ricotta e cannella: i casciatelli

Un pomeriggio in compagnia di una persona speciale

Ore 6 del mattino: mi giro irrequieta nel letto in attesa della sveglia. Non resisto alla tentazione di alzarmi a controllare la lievitazione delle mie colombe pasquali. Scivolo fuori dalle coperte con passo felpato per non farmi sentire da Marco; pensavo che stesse dormendo e invece, prima di raggiungere la porta della camera da letto, la sua voce assonnata interrompeva il silenzio per chiedermi dove stessi andando. Sembrava che fossi esageratamente in anticipo per avviare la cottura, ma appena ho visto le colombe ho capito che non avrei più potuto aspettare. Se la lievitazione avesse superato il tempo massimo avrei perso tutto il lavoro svolto con tanta fatica.

Con il primo impasto non avevo rispettato i tempi di lievitazione consigliati e quindi, dopo il secondo impasto, ho dovuto procedere con maggiore cautela. Non ero riuscita a stare nei tempi, la giornata aveva divorato le ore che avevo a disposizione a partire dalla mattina e si era rivelata più stancante del previsto. Considerando che alle due di notte ero in piedi a impastare, la sveglia delle otto ha segnato un risveglio travagliato; ma non ho potuto farci molto perché dovevo andare a casa dei genitori di Marco a preparare i panzerotti ripieni di ricotta e cannella tipici della tradizione pasquale pugliese: i casciatelli dauni.

Rossana, la mamma, al mio arrivo era già in cucina pronta per iniziare. E’ una donna forte, tutta d’un pezzo, di quelle che amano la propria famiglia incondizionatamente. Vigile e attenta a leggere gli occhi dei figli, sa capire il loro stato d’animo ed è sempre pronta a incoraggiarli o a dargli conforto. Negli anni mi sono affezionata a lei e agli altri membri della famiglia, che pur essendo molto diversa dalla mia ne persegue i medesimi ideali.

Sebbene per molti anni la Pasqua in casa loro sia stata caratterizzata dalla presenza di questi panzerottini dolci, fatti con la ricetta che la nonna di Marco aveva trasmesso ai posteri, ultimamente si era un po’ persa l’abitudine di farli, come era successo a casa mia con le scarcelle pugliesi. Di fronte al desiderio di prepararli non ho saputo fare a meno di dare la mia disponibilità e alla fine ci siamo riuscite: riprendere in mano la ricetta dei casciatelli con la mamma di Marco è stato un grande piacere. Come sapete mi sono sempre piaciuti i momenti di aggregazione in cucina e non vedo l’ora che ne capitino di nuovi.