Confettura di albicocche

Vi ricordate della confettura di albicocche della quale vi ho accennato qualche giorno fa con la ricetta dei dolcetti di marzapane? Oggi vi parlerò di come prepararla. Prima di dedicarci alla ricetta vera e propria è necessario fare una breve distinzione fra marmellata e confettura, che in base ad una direttiva europea sono diventate due preparazioni distinte: per “marmellata” si intende la preparazione cotta di zucchero e agrumi tagliati a cubetti, mentre per “confettura” si intende la medesima preparazione ma dove al posto degli agrumi vengono impiegati altri tipi di frutta oppure le verdure. Considerate che convenzionalmente non viene fatta distinzione, perciò usate pure il termine che siete soliti adoperare.

La confettura che mi è stata regalata è stata preparata rispettando due diverse proporzioni fra frutta e zucchero. Quella che vi propongo è stata fatta con una maggiore quantità di zucchero (500 gr per 1 kg di frutta), perciò si conserva più a lungo e risulta essere più dolciastra, adatta ai bambini. L’altra vede impiegata una minore quantità di zucchero (300 gr per 1 kg di frutta) e per questo è ottima per preparare torte e dolci alla marmellata. Per quanto riguarda i metodi di conservazione, consiglio sempre di far “bollire” i barattoli per almeno un quarto d’ora. Nel vecchio post “come si prepara la marmellata” troverete i dettagli di questo e di altri metodi di conservazione; scegliete quello che si adegua meglio alle vostre esigenze.