Aceto balsamico fatto in casa

Non so voi ma io uso molto spesso l’aceto balsamico, addirittura anche per condire l’insalata. Ma da dove arriva questo magico condimento? Si può ottenere in casa? La risposta è “ni”.

Innanzitutto bisogna premettere che il vero aceto balsamico tradizionale non è quello di derivazione industriale che siamo abituati a consumare e a trovare anche negli angoli condimento dei locali di ristorazione più mediocri. Il vero aceto balsamico, infatti, si ottiene tradizionalmente dal solo mosto cotto d’uva, senza l’aggiunta di alcuna sostanza ulteriore. Tale prelibatezza necessita di un invecchiamento minimo di 12/25 anni, occorrrono almeno sette botti, di cinque legni diversi, poste in un sottotetto. Generalmente si travasa metà contenuto di una botte da una botte all’altra ogni 2 anni. Inutile dire che questo meticoloso procedimento permette di ottenere un rarissimo nettare che può arrivare ad avere un prezzo medio di 700 € al litro.

Viene però definito aceto balsamico anche il comune aceto agrodolce che troviamo in qualsiasi supermercato e dal prezzo decisamente più accessibile e che poco o niente ha da condividere con il fratello tradizionale, forse solo il nome.

Va detto però, a difesa del prodotto più abbordabile, che si tratta comunque di un’ottima soluzione per condire i piatti più disparati e che anch’esso può essere comunque un prodotto genuino. Rimane però un aceto vero e proprio, mentre il primo è più una melassa, un nettare da consumare col “contagocce”.

Quindi se la vostra intenzione è quella di realizzare il comune aceto balsamico (quello non tradizionale) in casa potete seguire questa mia ricetta. In un batter d’occhio porterete in tavola un condimento eccezionale di gran lunga superiore alla maggior parte di quelli industriali che trovate sugli scaffali dei supermercati.

Per quanto riguarda il mosto potete comprarlo o prepararlo seguendo la ricetta del mosto cotto fatto in casa che vi ho proposto qualche tempo fa.