La ricetta che vi propongo oggi è un classico apprezzato da grandi e piccini: panzerotti con pomodoro e mozzarella.
I panzerotti, o calzoni, sono ormai diffusissimi in tutta l’Italia e vengono proposti anche nei fast-food, ovviamente con una qualità nemmeno paragonabile a quella dei prodotti caserecci.
Con il termine panzerotto, dal napoletano “panzarotto”, si intende una preparazione formata da un involucro di pasta contenente un ripieno dolce o salato fritto originariamente nello strutto. Il nome deriva dalla parola “panza”, di cui questi simpatici fagottini prendono la forma dopo la cottura.
La versione che vi propongo io è quella tipica pugliese, che prevede l’utilizzo di un impasto per pizza e la frittura rigorosamente in olio extra vergine di oliva. Il ripieno, in questo caso salato, può essere molto vario, ma il più semplice e apprezzato è quello di pomodoro e mozzarella. In questa ricetta io ho utilizzato un’aggiunta di pecorino sardo per insaporirli ulteriormente.
Per ottenere un’ottimo impasto potete seguire le istruzioni della ricetta per la pasta della pizza casereccia che vi avevo già condiviso tempo fa.
Le dosi in questa ricetta sono quelle necessarie a preparare otto panzerotti.
- Mozzarella di bufala - 125 gr
- Pecorino sardo - 100 gr
- Passata di pomodoro - 300 gr
- Pasta per pizza - 500 gr
- Olio extra vergine di oliva - quanto basta
- Sale - a piacere
- Cominciate tagliando a dadini la mozzarella di bufala e grattuggiando il pecorino
- Salate la passata di pomodoro a piacere
- Dividete la pasta in otto piccole pagnottelle di uguale dimensione; stendete una di queste pagnottelle su un velo di farina aiutandovi con un matterello fino a formare uno strato di pasta dello spessore di circa 3 mm
- Aggiungete sulla pasta due cucchiai di pecorino grattugiato come base per la farcitura facendo attenzione a disporlo leggermente decentrato: lasciate libera dal condimento tutta la zona del bordo in quanto successivamente dovrete chiudere il panzerotto proprio utilizzando quest'ultimo
- Terminate la farcitura aggiungendo un cucchiaio di passata di pomodoro e alcuni cubetti di mozzarella
- Chiudete il panzerotto facendo combaciare i bordi e premendo con le mani su di essi in modo da sigillarlo una prima volta; successivamente ripiegate circa un centimetro del bordo su sé stesso e sigillate ulteriormente utilizzando i polpastrelli: fate molta attenzione a non bucare la basta altrimenti rischiate di far fuoriuscire il ripieno in fase di cottura
- A questo punto stendete la pasta del secondo panzerotto e ripetete il procedimento descritto finora
- Nel frattempo potete mettete a friggere il primo panzerotto in olio già caldo
- Procedete con questa tecnica di preparazione e cottura a catena in modo da friggere immediatamente i panzerotti appena chiusi
- Servite in tavola i panzerotti ancora caldi subito dopo la cottura
Ottimi!provateli : )
Anche noi dovremmo (ri)provarli! :-)
buonissimi provati.
con variante al posto del pecorino parmigiano o prosciutto cotto.
Sono felice che li abbiate provati! ;)
Lo spunto per la variante è ottimo, seguiremo il vostro consiglio! :D