Le vacanze nell’amata Puglia continuano e cresce la nostra voglia di gustare piatti sempre diversi.
Come ben sapete, la qualità degli ingredienti determina la buona riuscita del risultato finale e la ricetta di oggi è stata molto apprezzata grazie ad una sezione di carne tenerissima che abbiamo trovato in una macelleria locale: una succulenta entrecôte.
L’entrecôte è un taglio di manzo (costata) che si differenzia dalla bistecca alla fiorentina poichè contiene parte del muscolo dorsale e un nucleo di massa grassa. La presenza del muscolo nel taglio di carne rende il pezzo piuttosto duro se troppo cotto, perciò questa bistecca si addice particolarmente per la preparazione di piatti che vengono gustate se leggermente al sangue, come la tagliata.
Lo spessore della carne determina il tempo di cottura quindi vi consiglio di evitare di preparare carni molto spesse in quanto cuocendole troppo si rischierebbe di farle indurire.
- Costata di manzo - 600 gr
- Sale grosso - quanto basta
- Rucola - 150 gr
- Olio d'oliva - a piacere
- Per prima cosa fate arroventare una padella di diametro adeguato a contenere la vostra entrecôte. Poi cospargetela di sale grosso e adagiatevi la carne: fate cuocere a fiamma alta per dieci minuti circa girandola di rado
- Mentre la carne cuoce preparate un letto di rucola su di un piatto di portata
- Una volta cotta posizionate la carne su un tagliere e lasciatela riposare cinque minuti
- A questo punto tagliatela a fette sottili circa un centimetro e posatela sul letto di rucola
- Prima di servire condite la tagliata con olio d'oliva, sale e pepe
