In serate come questa, portare in tavola un primo come il risotto agli asparagi è sempre apprezzabile. Per quanto mi riguarda acquisto spesso un mazzolino di questa delicata verdura e frequentemente mi diletto nella preparazione di ricette che la vedono impiegata.
Si tratta di una pianta che ha delle proprietà importanti: contiene molti sali minerali, è ricca di vitamina A e B ed è rinomata per le sue virtù diuretiche. Tutto ciò con un apporto minimo di grassi e in assenza di colesterolo.
La ricetta che vi propongo può essere arrichita da un soffritto di speck o pancetta ed è possibile sostituire agli asparagi anche i carciofi o i funghi.
Risotto agli asparagi
Author: Rosa
Recipe type: Primo piatto
Cuisine: Italiana
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Ingredients
- Riso - 350 gr
- Asparagi - 300 gr
- Scalogno - 1
- Olio extra vergine di oliva - Tre cucchiai
- Sale - a piacere
- Vino bianco - ½ bicchiere
- Pepe bianco - a piacere
- Brodo vegetale - Circa 1 litro
- Burro - Una noce
- Pecorino - Quattro cucchiai
Instructions
- Per prima cosa pulite gli asparagi togliendo la parte dura alla base dello stelo
- Procedete sbollentando gli asparagi in acqua salata per 15 minuti se lo spessore dello stelo è di media grandezza. Potrebbero essere sufficienti 10-12 minuti in caso di asparagi sottili, come potrebbe invece essere necessario prolungare il tempo di cottura in caso di asparagi molto spessi
- Una volta cotti, scolateli e tagliateli a rondelle. Se volete decorare il piatto di portata con le punte di asparago conservatele intere
- A questo punto tritate lo scalogno con una mezzaluna e fatelo appassire in una casseruola con tre cucchiai di olio
- Aggiungete le rondelle di asparagi e mescolate delicatamente per un paio di minuti. Quindi incorporate il riso: questo passaggio è fondamentale perchè il riso viene tostato, pertanto mescolate intensamente finchè il riso acquisti il tipico aspetto semi-trasparente
- Sfumate il riso con il vino bianco a fiamma viva sempre mescolando
- A questo punto portate a cottura aggiungendo un mestolo di brodo per volta, mescolando di tanto in tanto
- A fine cottura mantecate il risotto con una noce di burro e quattro cucchai di pecorino. Servite con le punte di asparago che avete messo da parte
