Prima di procedere con la realizzazione vera e propria dei ravioli, mettete il sugo in cottura, quindi iniziate con il soffritto di olio extravergine di oliva e cipolla, aggiungete la passata di pomodoro, l'acqua e il sale. Fate cuocere per un paio d'ore a fuoco basso
Impastate la semola con l'acqua, cercando di mantenere l'impasto sodo. Sconsiglio di utilizzare troppa acqua perché una pasta troppo molle tenderebbe a rompersi. Coprite con un panno umido e fate riposare
Continuate realizzando in ripieno: è necessario che le erbette o gli spinaci siano stati preventivamente lessati e strizzati. Quindi assemblate gli ingredienti per il ripieno e passate il composto al mulinello
Stendete la pasta, con l'ausilio di una macchinetta o di un matterello, tenendola non troppo spessa (due millimetri circa). Tagliatela in rettangoli di circa 5 cm per 10 cm
Riponete un cucchiaino abbondante di impasto per il ripieno in ogni rettangolo facendo attenzione a non avvicinarvi troppo ai bordi
Per chiudere il raviolo, piegate in due il rettangolo di pasta, andando a formare un quadrato, fate fuoriuscire l'aria che non deve rimanere all'interno del raviolo e premete a fondo i bordi per evitare la fuoriuscita del ripieno al momento della cottura. Io ho comprato una rotella tagliapasta fatta apposta per i ravioli, che ne sigilla i bordi ancora meglio della pressione manuale
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e fate cuocere pochi ravioli per volta. Scolateli delicatamente con una schiumarola e adagiateli direttamente nei piatti di portata conditi con il sugo. Serviteli con una manciata di pecorino sardo
Recipe by CoseFatteInCasa.it at https://cosefatteincasa.it/2009/04/10/ravioli-ricotta-e-spinaci-dalla-tradizione-sarda/