Amalgamate gli ingredienti in una terrina e montateli a neve fermissima
Preriscaldate il forno a 80°C
Ricoprite la teglia di cottura con un foglio di carta da forno
Per mezzo di una sac à poche o di una siringa per dolci, ricavate delle meringhe di circa 3 cm di diametro
Infornate a 80°C per 3 ore: questo procedimento è alquanto delicato poiché le meringhe cuociono a bassa temperatura ma per molto tempo; in questo modo è possibile evitare che ingialliscano, cosa che succede ad alta temperatura, e che rimangano crude all'interno. Di fatto più che di una vera e propria cottura si tratta di una sorta di essiccazione. Potete tenere anche la temperatura più bassa, ma ovviamente dovrete aumentare il tempo di cottura.
Recipe by CoseFatteInCasa.it at https://cosefatteincasa.it/2012/12/16/meringhe-fatte-in-casa/