Cominciate tagliando a dadini la mozzarella di bufala e grattuggiando il pecorino
Salate la passata di pomodoro a piacere
Dividete la pasta in otto piccole pagnottelle di uguale dimensione; stendete una di queste pagnottelle su un velo di farina aiutandovi con un matterello fino a formare uno strato di pasta dello spessore di circa 3 mm
Aggiungete sulla pasta due cucchiai di pecorino grattugiato come base per la farcitura facendo attenzione a disporlo leggermente decentrato: lasciate libera dal condimento tutta la zona del bordo in quanto successivamente dovrete chiudere il panzerotto proprio utilizzando quest'ultimo
Terminate la farcitura aggiungendo un cucchiaio di passata di pomodoro e alcuni cubetti di mozzarella
Chiudete il panzerotto facendo combaciare i bordi e premendo con le mani su di essi in modo da sigillarlo una prima volta; successivamente ripiegate circa un centimetro del bordo su sé stesso e sigillate ulteriormente utilizzando i polpastrelli: fate molta attenzione a non bucare la basta altrimenti rischiate di far fuoriuscire il ripieno in fase di cottura
A questo punto stendete la pasta del secondo panzerotto e ripetete il procedimento descritto finora
Nel frattempo potete mettete a friggere il primo panzerotto in olio già caldo
Procedete con questa tecnica di preparazione e cottura a catena in modo da friggere immediatamente i panzerotti appena chiusi
Servite in tavola i panzerotti ancora caldi subito dopo la cottura
Recipe by CoseFatteInCasa.it at https://cosefatteincasa.it/2012/10/03/panzerotti-fritti-con-pomodoro-e-mozzarella/