Risotto agli asparagi
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Recipe type: Primo piatto
Cuisine: Italiana
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • Riso - 350 gr
  • Asparagi - 300 gr
  • Scalogno - 1
  • Olio extra vergine di oliva - Tre cucchiai
  • Sale - a piacere
  • Vino bianco - ½ bicchiere
  • Pepe bianco - a piacere
  • Brodo vegetale - Circa 1 litro
  • Burro - Una noce
  • Pecorino - Quattro cucchiai
Instructions
  1. Per prima cosa pulite gli asparagi togliendo la parte dura alla base dello stelo
  2. Procedete sbollentando gli asparagi in acqua salata per 15 minuti se lo spessore dello stelo è di media grandezza. Potrebbero essere sufficienti 10-12 minuti in caso di asparagi sottili, come potrebbe invece essere necessario prolungare il tempo di cottura in caso di asparagi molto spessi
  3. Una volta cotti, scolateli e tagliateli a rondelle. Se volete decorare il piatto di portata con le punte di asparago conservatele intere
  4. A questo punto tritate lo scalogno con una mezzaluna e fatelo appassire in una casseruola con tre cucchiai di olio
  5. Aggiungete le rondelle di asparagi e mescolate delicatamente per un paio di minuti. Quindi incorporate il riso: questo passaggio è fondamentale perchè il riso viene tostato, pertanto mescolate intensamente finchè il riso acquisti il tipico aspetto semi-trasparente
  6. Sfumate il riso con il vino bianco a fiamma viva sempre mescolando
  7. A questo punto portate a cottura aggiungendo un mestolo di brodo per volta, mescolando di tanto in tanto
  8. A fine cottura mantecate il risotto con una noce di burro e quattro cucchai di pecorino. Servite con le punte di asparago che avete messo da parte
Recipe by CoseFatteInCasa.it at https://cosefatteincasa.it/2012/04/10/risotto-agli-asparagi/