Pesto alla genovese fatto in casa

Oggi pomeriggio, sistemando le piante su balcone, mi sono accorta che il basilico sembrava necessitare di un vaso più grande. Mentre mi apprestavo a fare il rinvaso, sono rimasta inebriata dal profumo penetrante di questa graziosa pianta aromatica. Mi è subito venuta voglia di pesto alla genovese ed un pezzetto di Liguria è piombato nella mia cucina.

Così, cercando tra i miei magnifici ricettari e tra le ricette presenti sul web (in particolare ho preso spunto da MangiareInLiguria.it), ho preparato il mio pesto alla genovese, prezioso condimento che ho subito assaggiato con i testaroli. Nella preparazione, tradizionalmente, vengono utilizzati il pestello e il mortaio, quindi armatevi di pazienza e di buona volontà.

Per quanto riguarda l’olio extra vergine di oliva, ho utilizzato un olio pregiato, ottenuto dalla spremitura a freddo di olive pugliesi, prodotto dell’Antico Frantoio Muraglia. L’olio permette di conservare il pesto in frigorifero per lunghi periodi, ma considerate che, per averlo sempre a disposizione, è possibile surgelarlo.

Questa ricetta prevede l’utilizzo dell’aglio dolce, dal sapore delicato, ma se non ne disponete potete utilizzare quello tradizionale. Vi consiglio di impiegarlo in ridotte quantità per evitare che il sapore intenso faccia da padrone su tutti gli altri.